(1)【◆题库问题◆】：[单选] 为保证宴会预订的确认，宴会部会要求客人预付一定数量的定金，通常大型宴会收取的定金是宴会预订总费用的（）。
A．20%
B．30%
C．40%
D．50%

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[多选] 宴会服务是专业性强、要求高和注重礼仪的一项工作。下列关于中餐宴会服务中做法正确的是（）。
A．宴会前15分钟左右摆上冷盘
B．上菜位置在副主人右边进行
C．宴会开始前预先斟好葡萄酒
D．白葡萄酒斟七成满

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 零点、点心出单后（）分钟可以出品。
A．10
B．15
C．20
D．25

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 糖溶化——熬成糖汁——将主料（中经蒸制后）放入——入味。这种烹饪方法是（）。
A．挂霜
B．拔丝
C．蜜汁
D．红烧

【◆参考答案◆】：C

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 通过出售菜肴、酒水及相关服务来满足客人饮食需求的场所，这就是（）。
A．旅馆
B．餐馆
C．酒馆
D．宾馆

【◆参考答案◆】：B

(6)【◆题库问题◆】：[多选] 原料有（）之分，三者的价值共同构成菜肴的成本。
A．主料
B．辅料
C．调料
D．配料

【◆参考答案◆】：A, C, D

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 我国幅员辽阔，各地由于自然条件、生活水平、生活习惯，经济文化发展状况的不同。在饮食烹调和菜肴品类方面形成了不同的地方风味。我国最早的地方风味菜是（）。
A．川菜
B．苏菜
C．鲁菜
D．粤菜

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员在为客人斟酒时，应注意卫生及规范，瓶口与杯口相距应为（）。
A．相接触
B．相距2CM
C．相距5CM
D．相距越远越好

【◆参考答案◆】：B

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 宴会厅通常需要合理的布局设计，中餐宴会台型布局的原则是（）。
A．中心第一，先右后左，高近低远
B．中心第一，先左后右，高近低远
C．中心第一，先右后左，高远低近
D．中心第一，先左后右，高远低近

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐厅的餐桌摆放要求布局合理，小桌大桌放置的位置都应根据餐厅形状灵活布局，中供五六人用餐的中等圆桌摆放在（）。
A．餐厅角落
B．餐厅中间
C．餐厅靠里
D．餐厅靠墙边

【◆参考答案◆】：B