每年秋天，妈妈就开始在家腌制咸菜，美味的咸菜总是让我馋的不行，今天秋天，就让小编我都大家几种简单的腌制咸菜的方法，让大家自己也能动手做，品尝到自己制作的美味咸菜吧~~~~

一、黄瓜
原料：黄瓜１５斤、辣椒１斤、盐１.５斤、大蒜３两、白酒１.５两、味精３两、白糖６两、姜３两 、酱油４斤
做法：酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹１６小时后，再用重物压１０小时。辣椒切块,姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。
二、萝卜
原料：萝卜１０斤、２、盐２斤、大蒜０.５斤、味精２两、胡椒粉２合、白糖１斤 、醋１斤、辣椒粉３两
做法：萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。
三、辣椒末
原料：尖辣椒１０斤、盐１斤、豆瓣酱　１斤、糖０.５斤
、醋０.５斤、姜０.５斤、蒜０.５斤、味精２两
做法：把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。
四、牛肉酱
原料：、牛肉２斤、红辣椒５斤、盐半斤、味精２两、豆油１斤、芝麻４两 、醋（白醋）４两 、豆瓣酱４两、糖４两
做法：牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。
五．多味萝卜块
原料：白萝卜，5000克；盐，750克；姜粉，50克；五香粉，50克；辣椒粉，30克；味精，10克；
做法：将萝卜去缨蒂、根须，用水洗净，改切成小块，放入盆中，撒上盐拌匀，腌约一星期后，去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑，取坛一只，将拌好的萝卜块装入坛内压紧，也可注入些酱油，封好口约一星期后即可取出食用。
特点：脆嫩适口，香辣味浓。
六．风味白菜
原料：大白菜，5000克；盐，250克；糖，250克；苹果，250克；梨，250克；蒜，50克；葱，100克；花椒，25克；味精，10克；
做法：将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。
特点：味浓郁，味美可口，质脆，适口性好。
七．酱黄瓜
原料：鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
做法：将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
八．泡洋姜
原料：洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
做法：预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
九．酱油花生
原料：新鲜花生米500克，优质酱油250克。
做法：将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
十．泡嫩姜
原料：嫩姜10000克，凉开水3000克，盐2000克。
做法：将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。
十一．腌糖蒜
原料：鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。
做法：将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）；将泡过后的蒜用精盐腌着，每天要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干；坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的蒜装入坛，倒入清水，腌7天即可食用。腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。